آموزش تهيه خلال پلو (غذاي دامغاني):
خلال پلو يكي از غذاهايي است كه نه تنها در دامغان بلكه در خيلي از شهرهاي ايران طبخ مي‌شود و بسيار خوش‌مزه است.
مواد لازم:
برنج آبكش شده ۴ پيمانه
گوشت چرخ كرده قلقلي ۳۰۰ گرم
خلال هويج ۲۰۰ گرم
خلال پرتقال ۵۰ گرم
خلال پسته ۱۰۰ گرم
خلال بادام ۲۰۰ گرم
شكر ۱۰۰ گرم
پياز متوسط ۱ عدد
زعفران دم كرده غليظ ۲ قاشق غذاخوري
روغن حيواني ۲۰۰ گرم
نمك، فلفل، ادويه به ميزان لازم
روش تهيه:
* گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده و ادويه و نمك مخلوط كرده كاملاً ورز دهيد و از آن قلقلي هاي كوچك تهيه كنيد و در روغن تفت دهيد.
* سپس آنها را با نصف پيمانه آب روي حرارت ملايم بپزيد.
* در آخر برنج دم كرده را در ديس كشيده و روي آن را با خلال‌هاي آماده و كوفته قلقلي تزئين نماييد.
تهيه خلال پرتقال:
۱۰۰ گرم خلال پرتقال را با دو پيمانه آب روي حرارت قرار دهيد پس از ده دقيقه جوشيدن آن را آبكش نموده و مجدداً با دو پيمانه آب روي حرارت قرار دهيد. اين عمل را سه مرتبه تكرار كنيد و در مرحله چهارم ۲۰۰ گرم شكر را با ۱ پيمانه آب اضافه كرده و هنگامي كه شربت كمي غليظ شد شعله را خاموش نماييد.
خلال بادام:
بادام‌ها را نيم ساعت در آب جوش خيس نموده و سپس با مقداري روغن سرخ كنيد.
خلال پسته:
بهتر است به مدت نيم ساعت با ۳ قاشق گلاب خيس كرده و آن را سرخ نكنيد و به همان صورت روي برنج استفاده نماييد.
خلال هويج:
مي‌توانيد هويج‌ها را آب‌پز كرده، سپس به سليقه خودتان آنها را خلال كنيد و با كمي روغن تفت دهيد.
خلال پياز:
پيازها را نيز به صورت هلالي خلال نموده و در ظرفي كه روغن داغ كرده‌ايد، آنها را سرخ كنيد. توجه داشته باشيد كه هرچه روغن بيشتر و حرارت كمي تند باشد، پياز داغ شما عسلي‌تر شده و رنگ بهتري خواهد داشت. پس از سرخ شدن حتماً پياز داغ‌ها را درون يك آبكش فلزي يا حوله كاغذي قرار دهيد تا هم روغن اضافي آن گرفته شود و هم پياز داغ برشته تر شود.
