آموزش و طرز تهيه بستني سنتي اكبر مشدي و ممد ريش

چند نكته ضروري در مورد تهيه بستني ها:

1- وقتي خامه به راحتي شكل نمي گيرد، نشان دهنده پرچرب بودن آن است. در اين صورت كمي شير خنك به آن اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم، بعد مورد استفاده قرار مي دهيم. علت ديگر ، شل بودن خامه است كه در اين صورت مقداري پودر خامه خشك اضافه مي كنيم.
2- شير را براي تهيه بستني حتماً بجوشانيد.
3- اگر كيفيت ثعلب( ماده پودري شكلي است كه معمولاً براي غليظ كردن بستني ها و بعضي از مرباها مورد استفاده قرار مي گيرد) پائين بوده ويا مقدار آن براي تهيه بستني كم باشد، در اين شرايط بستني كشدارنشده و حالت يخي به خود مي گيرد، پس بهتر است به مقدار تعيين شده توجه شود.

مواد لازم

1 كيلو شير جوشيده خنك
250 گرم شكر 
3 تا 4 گرم ثعلب
نصف استكان گلاب
يك سوم قاشق چايخوري زعفران سائيده 
100 گرم خامه
2 گرم هل ساييده

طرز تهيه:

شير را مي جوشانيم و بعد حرارت آن را ملايم كرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه مي كنيم و شكر و ثعلب مخلوط شده را هم كم كم به آن اضافه كرده، با چنگال مرتب به هم مي زنيم تا شكر و ثعلب در شير حل شود. پس از خنك شدن مايع بستني، آن را در ظرف فلزي ( استيل) مي ريزيم و در ظرف پر از يخ نرم شده قرار مي دهيم و با همزن مرتب به هم مي زنيم تا بستني خودش را گرفته وسفت و كشدار شود. ظرف را در فريزر قرار مي دهيم و بعد از نيم ساعت آن را در مي آوريم و مجدداً با همزن خوب مي زنيم تا بستني آماده شود. موقع سرو مي توانيم آن را در ظرف بستني خوري بريزيم و با يك قاشق سوپخوري شربت آلبالو آن را تزئين كنيم و يا به طريق زير به آن خامه تكه تكه شده اضافه كنيم. خامه را با كاردك فلزي يا پلاستيكي به كف سيني به قطر 2 ميلي متر بكشيد و آن را در فريزر و يا يخدان قرار دهيد.پس از سفت شدن آن را با كاردك از سيني جدا كرده و به بستني اضافه كنيد . موقع سرو از پودر پسته هم مي توانيم استفاده كنيم.

نكات تغذيه اي:

به علت وجود شير و خامه در بستني، براي افرادي كه به مقدار كم لبنيات مي خورند، مي تواند مفيد باشد ولي خواص شير را نخواهد داشت. كل انرژي اين مقدار بستني، 1735 كالري است. اين مقدار اگر توسط 10 نفر ميل شود، سهم هر فرد 5/173 كالري خواهد بود.

تاريخچه بستني در ايران

مي‌گويند در سال آخر سلطنت ناصرالدين شاه ساختن بستني در ايران متداول شد و معروف‌ترين بستني‌ فروش تهران يعني ممدريش بستني خامه‌دار مخصوصي تهيه مي‌كرد كه در تهران مردم استقبال زيادي از آن كردند. اين بستني با ثعلب تهيه مي‌شد. يخ و نمك را در بشكه‌اي ريخته داخل بشكه را شير مي‌ريختند و با وسايل مخصوص و تمهيدات زياد و تكان دادن و چرخاندن ظرف از آن بستني تهيه مي‌كردند. بستني‌فروشي‌هاي دوره‌گرد به زودي در تهران پيدا شدند كه بستني را در همان محفظه‌ها مي‌گرداندند و با نان مخصوص عرضه مي‌كردند.

بستني ممد ريش شهرت زيادي در تهران به دست آورد. بستني خامه‌اي پر از گلاب و خامه و هل و بسيار مايه‌دار و كش‌آمدني، كاملا سفيد مانند برف لاي دو نان مخصوص معروف به حصيري كه روزانه چند هزار دانه از آن به فروش مي‌رفت. سال‌ها بستني به همان سادگي و رنگ شيري عرضه مي‌شد تا اينكه در حدود سال 1329 بستني ماشيني كاليفرنيا به بازار آمد و ذايقه‌ها بدان عادت كرد. بعدها بستني زعفراني زرد‌رنگ نيز شهرت يافت . ديگر بستي فروش مشهوري كه شهرتش حتي به شهرهايي مانند لوس آنجلس و پاريس هم رسيده است اكبر مشدي است. نام واقعي اين شخص اكبر مشهدي ملايري بود. هنگامي كه وي ۲۰ ساله بود كه با ممد ريش آشنا شد و از طريق آشنايان وي توانست به آشپزخانه دربار مظفرالدين شاه راه پيدا كند و تا آخر دوره قاجاريه در دربار بستني سرو مي كرد. بعد از انقراض سلسله قاجاريه ،رضا شاه تمامي پرسنل و خدمه دربار ازجمله اكبر مشهدي ملايري را از دربار اخراج كرد . اكبر مشهدي ملايري بعد از اين واقعه با پولي كه در مدت خدمت در دربار جمع كرده بود توانست مغازه بستني فروشي خود را در درحوالي ميدان راه آهن با نام بستني فروشي اكبر مشدي افتتاح كند.
وي معتقد بود كه بستني هاي ايراني بايد كاملا با بستني هاي خارجي فرق داشته باشد و ايراني ها ترجيح مي دهند تا در بستني هايشان خامه ، گلاب و زعفران بيشتر از نگهدارنده ها ي ديگر باشد. اكبر مشدي در ۹۲ سالگي بر اثر عارضه كليوي فوت كرد . خبر فوت وي حتي در روزنامه هاي عراق و پاكستان هم انعكاس يافته بود. يكي از ديپلمات هاي پاكستاني مقاله اي را براي بزرگداشت اكبر مشدي در روزنامه نوشت

با گذشت سال ها و افزايش شهر نشيني و بالار فتن مشتريان بستني ، بستني به تدريج به صورت ليوان كاغذي عرضه شد اما بستني فروشان سنتي از اين كار خودداري كردند (و مي كنند.) بستني بلوت كه انواع رنگ ها را در بستني توت و شاه توت و قهوه و كاكائو و پرتقال و ليمو و آناناس و موز و غيره عرضه مي داشت زماني بازار بسيار پررونقي داشت اكنون انواع بستني ها در ايران عرضه مي شود و البته بستني هاي تهيه شده در كارخانه هاي معروف كه پس از توليد در كاميون مجهز به سردخانه به فروشگاه*ها انتقال يافته و در يخچال فروشگاه ها قرار ميگيرد ، فروش بسيار گسترده تري دارد...

يادش بخير بچه كه بودم بستني مي فروختيم و شناسنامه بيچاره را گرو مي گذاشتيم و چرخ بستني را با بارش تحويل ميگرفتيم و راه مي افتاديم تو خيابونهاي تهرون هي داد مي زديم.
بستني
هل و گلاب
نوبر بهار 
بستني
گرماي 40 درجه در تهران و از فلاح و وصفنار تا پارك شهر و بلعكس با 3 تومان سود

نكات جالبي راجع به بستني

كودكان بين سنين 2 تا 12 سال بيشترين دوستداران بستني هستند و افراد بالاي 45 سال هم از خوردن بستني بيشترين لذت را ميبرند

براي خوردن يك بستني قيفي تقريبا بايد 50 بار آن را ليس زد

خوردن بستني در شهر نيوجرسي آمريكا بعد از ساعت 6 بعد از ظهر بدون اجازه پزشك ممنوع است

آمريكا بيشترين مصرف كننده بستني در جهان است. آمريكا با ساخت بيش از 1/5 ميليارد گالن بستني در رده اول توليد بستني در جهان

است.

50 درصد آمريكايي ها بستني را با سگ و گربه خود قسمت ميكنند. 
مردان بيشتر از زنان علاقه به خوردن بستني به عنوان دسر دارند

بيشترين مقدار وانيل به كار برده شده در بستني در ماداگاسكار تهيه ميشود

شكلات پرطرفدارترين شهد به كار رفته روي بستني است

تقريبا 13 درصد مردان و 8 درصد از زنان بعد از اتمام بستني، ظرف بستني خود را ليس ميزنند

بزرگترين بستني در دنيا 3 متر و 70 سانتي متربلندي دارد و با 4 هزار و 666 گالن بستني در كاليفرنيا در سال 1985 تهيه شده است.

اين بستني 24 هزارو910 كيلو گرم وزن دارد. همچنين بزرگ ترين كيك بستني در چين ساخته شد كه 50 متر ارتفاع و 3 متر عرض داشت. اين كيك 32 هزار تكه شد.

كوكي جارويس 39 ساله كه تقريبا 419 كيلوگرم وزن دارد ميتواند در عرض 12 دقيقه يك گالن كه معادل 255 گرم بستني وانيلي است، بخورد. او در مسابقه خوردن بستني نفر اول در جهان است

از شخصيتهاي مشهوري كه به خوردن بستني علاقه مند بودند مي توان به اسكندركبير، چارلز دوم، امپراتور روم (نرون)،ماركوپولو،جرج واشنگتن، توماس جفرسون،جيمزماريسون،ناصرال دين شاه، مظفرالدين شاه و رضا خان اشاره كرد.

اين هم فال بابستني

طعم بستني و ويژگي هاي شخصيتي شما

چه طعمي از بستني را دوست داريد؟

جالب است بدانيد كه ارتباط مستقيمي بين ويژگي هاي شخصيتي شما و طعم بستني دلخواهتان وجود دارد. اين تست خودشناسي برپايه تحقيقات يك شركت آمريكايي توليدكننده بستني به نام “اديس گراند” شكل گرفته است. پس از مدتي تيم محققان به سرپرستي دكتر آلن هيرش رئيس بخش عصب شناسي موسسه تحقيقات بويايي، چشايي شيكاگو موفق شدند به ارتباط بين شخصيت افراد و طعم بستني مورد علاقه آنها پي ببرند.
در ادامه…

تذكر۱: بهتر است ابتدا بستني خود را انتخاب كنيد و بعد پاسخ ها را بخوانيد

گزينه ها:

بستني وانيلي، بستني شكلاتي، بستني موزي و بستني توت فرنگي.كاكائويي.گردويي و قهوه

بستني وانيلي

اگر بستني وانيلي دوست داريد، فردي شاد و پرهيجان هستيد كه از روي انگيزه آني و

بدون فكر قبلي عمل مي كنيد. در زندگي، خطرات زيادي را مي پذيريد و اهداف بزرگي در

سر داريد. انتظار شما از خودتان بسيار زياد است و از ارتباط با اقوام نزديك خود خوشحال

هستيد . به طوري كلي شخصيتي خونگرم، پرتلاش و آرمانگرا داريد و با احساس هستيد.

بستني شكلاتي

اگر بستني شكلاتي مي پسنديد، فردي سرزنده و با نشاط، خلاق، خوش لباس، برونگرا و

فريبنده هستيد. زندگي شما سرشار از شور و هيجان است و به سادگي روي ديگران تأثير

مي گذاريد. به طور كلي، طرفداران اين بستني از اين كه در مركز توجه ديگران باشند لذت

مي برند و گرفتار شدن در روال عادي زندگي برايشان كسالت آور است.

بستني موزي

اگر طعم موزي را دوست داريد، شخصي راحت هستيد كه مسائل را ساده در نظر مي

گيريد. سخاوتمند هستيد و در فعاليت هايتان متعادل عمل مي كنيد. صداقت در شخصيت

شما ديده مي شود و درعين حال دلسوز و مهربانيد.

بستني كاكائويي

اگر بستني مورد علاقه شما بستني كاكائويي است ، ميتوان گفت كه سرزنده و خلاق هستيد . شما 
به ندرت سعي ميكنيد هيجان و اشتياق تان را پنهان كنيد .شخصيت شما براي ديگران جالب است 
و در مهمانيها وجود شما فضا را شاد ميكند . كارهاي يكنواخت شما را كسل ميكند و از اينكه 
هميشه در مركز توجه ديگران باشيد لذت ميبريد

بستني توت فرنگي

اگر بستني توت فرنگي را انتخاب مي كنيد، فردي خجالتي هستيد. با اين حال، احساساتي

نيرومند داريد. شكاك، مستبد، خود رأي و درون گرا هستيد و به نكات جزئي و ظريف بسيار

توجه مي كنيد. در قبال بسياري از مسائل به راحتي خودتان را مقصر مي دانيد و در مواردي

بداخلاق و بدبين مي شويد. از جمله ابعاد ديگر شخصيت شما آن است كه اعتماد به نفس

كمي داريد.

بستني قهوه

اما اگر بستني با طعم قهوه را دوست داريد بايد بگويم كه شما حافظه خوبي داريد . تقريباً هيچ 
وقت اسمها و وقايع گذشته را فراموش نميكنيد . زياد به گذشته فكر ميكنيد و از مرور كردن 
خاطراتتان لذت ميبريد . تا حد ي درون گرا هستيد و احساساتتان را به راحتي بروز نميدهيد

بستني گردويي

دوستاران بستني گردويي منظم و محتاط هستند . اين كمال گران خيلي به جزئيات اهميت ميدهند و هيچ وقت از قوانين تخطي نميكنند . وظيفه شناسي ، اخلاق گرايي و محافظه كاري از ويژگيهاي بارز آنهاست . آنها از رقابت با ديگران بخصوص در ورزش لذت ميبرند و دوستدارند هميشه رئيس باشند .