مواد مورد نياز و طرز تهيه در ادامه مطلب
مواد لازم
برنج :1000 گرم
گوشت مرغ :1 عدد
ماست ساده كم چرب:1000 گرم
زعفران:2 گرم
روغن:250 گرم
تخم مرغ:6 عدد
نمك:به مقدار لازم
طرز تهيه :
گوشت مرغ را ميپزيم بطوريكه بعد از پختن يك استكان آب داشته باشد .استخوانهاي گوشت مرغ را ميگيريم زعفران را در كمي آب جوش حل ميكنيم ماست را بهم ميزنيم نصف از زعفران سائيده حل شده در آبجوش را با كمي نمك و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست ميريزيم و بهم ميزنيم و گوشت مرغ را در ماست مي خوابانيم ( بهتر است گوشت مرغ را روز يا شب قبل در ماست بخوابانيم )پلو را آبكش ميكنيم ته يك ظرف نسوز يا ديگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و يكي دو ملاقه از ماستي كه گوشت مرغ در آن خوابانده ايم در آن ميريزيم و دو سه كفگير برنج در اين مايه ميريزيم و مايه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف ميكنيم مقداري گوشت مرغ روي برنج مي چينيم و مقداري برنج روي آن مي ريزيم و بقيه گوشت مرغ را روي برنج چيده و با بقيه برنج روي گوشت مرغ را مي پوشانيم و با قاشق برنج را كمي فشار ميدهيم كه به هم بچسبد آب گوشت مرغ را با بقيه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوري روغن آب كرده و بقيه ماستي كه در ظرف باقي مانده مخلوط ميكنيم اين مايه را روي سطح برنج ميدهيم در ظرف را مي بنديم و ظرف را در فر يا روي آتش قرار ميدهيم بمدت يك ساعت و نيم تا دو ساعت ميگذاريم دم بكشد ( حرارت فر 350 درجه فارنهايت ) توضيح اينكه هر قدر حرارت ملايم و مدت طبخ طولاني تر باشد ته ديگ ، ته چين تر ميشود و موقع كشيدن كمي روغن داغ كرده روي ته چين ميدهيم ته چين را در صورتيكه در ظرف نسوز آماده كرديم ممكن است بطور قالبي در ديس برگردانيم و در صورتي كه در ديگ مسي تهيه نموديم ديگ را از روي آتش بر ميداريم و در ظرف آب سردي قرار ميدهيم تا كمي سرد شود و موقع كشيدن بطوري كه گوشت مرغ و برنج از هم جدا نشود تكه تكه با كفگير در ديس ميكشيم و دقت ميكنيم ته ديگ آن با مقداري گوشت مرغ و برنج از ديگ جدا شود و اين ته ديگ را روي ديس پلو مي چينيم .
ممكن است ته چين را در تابه مسي متناسب با مقدار مواد تهيه كرد در اين صورت قطر برنج كمتر و ته ديگ آن بيشتر ميشود . و ممكن است دو كيلو ماست كيسه اي را در دستمالي بريزيم آب آن كه گرفته شد و در حدود يك كيلو گرديد مصرف كنيم .
